Karottenkuchen Mit Mandarinen

Name: Karottenkuchen Mit Mandarinen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Karotten, gerieben; 200 g Mandarinen, geschält und in Stücke geschnitten; 200 g Zucker; 3 Eier; 100 g Sonnenblumenöl; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; 150 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 2 EL Mandarinen-Saft; Mandarinenstücke zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Bodenständige Küche

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit saftigen Mandarinen kombiniert wird! Diese Kombination bringt nicht nur eine wunderbare Süße, sondern auch eine erfrischende Frische in den Kuchen. Während ich nach dem perfekten Rezept gesucht habe, stieß ich auf die Idee, Mandarinen zur klassischen Karottenkuchen-Rezeptur hinzuzufügen, was das Backergebnis erheblich verbessert. Dieser Kuchen ist ideal für jede Gelegenheit, sei es ein Familienfest oder einfach zum Kaffeetisch, und bleibt lange frisch und saftig.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T17:13:35.612Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, hat mich die Kombination aus noch warmem Kuchen und saftigen Mandarinen sofort begeistert. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten, und ich habe in der Glasur zusätzlich einige Mandarinenstücke verarbeitet, was die Aromen noch verstärkt. Ich empfehle, die Mandarinen frisch und saisonal zu wählen, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen.

Ein weiterer Tipp ist, die Karotten frisch zu reiben, um ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit zu bewahren. Durch das Hinzufügen von Mandarinen ergibt sich eine perfekte Balance zwischen süß und fruchtig. Wenn ich Besuch bekomme, ist dieser Kuchen immer der Hit und wird oft nach dem Rezept gefragt!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Mandarinen, die dem Kuchen eine fruchtige Frische verleihen
Wunderbar saftiger Teig, der nicht austrocknet
Ideal für Feiern oder einfach zum Kaffeeklatsch

Zubereitung des perfekten Teigs

Eine der Schlüsselzutaten in diesem Karottenkuchen sind die frisch geriebenen Karotten. Sie tragen nicht nur zur Saftigkeit bei, sondern sorgen auch für eine angenehme Süße. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen gut durchgaren. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen eine gleichmäßige Textur erhält.

Die Mandarinen bringen eine spritzige Frische in den Kuchen, die ihn einzigartig macht. Wenn Sie frische Mandarinen verwenden, stellen Sie sicher, dass diese vollkommen reif sind, da ihre Süße den Kuchen im Backprozess deutlich verstärkt. Alternativ können Sie auch Mandarinen aus der Dose verwenden, beachten Sie dabei jedoch, dass diese oft in Sirup eingelegt sind und das Rezept entsprechend angepasst werden muss.

Die richtige Backzeit und Temperatur

Das Backen des Kuchens ist ein entscheidender Schritt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen auf 180°C vorgeheizt ist, bevor Sie den Teig hineingeben. Damit vermeiden Sie, dass der Kuchen ungleichmäßig backt oder die Struktur leidet. Zudem sollten Sie den Kuchen für etwa 45 Minuten backen, jedoch empfehle ich, nach 40 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stechen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Die Farbe des Kuchens ist ein weiterer Indikator für die Garstufe. Der Kuchen sollte eine goldbraune Farbe annehmen. Sollten Sie bemerken, dass die Oberseite zu schnell bräunt, können Sie ein Stück Alufolie locker über den Kuchen legen, um ihn vor zu starker Hitze zu schützen und ein gleichmäßigeres Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

Für den Kuchen:

250 g Karotten, gerieben
200 g Mandarinen, geschält und in Stücke geschnitten
200 g Zucker
3 Eier
100 g Sonnenblumenöl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Für die Glasur:

150 g Frischkäse
50 g Puderzucker
2 EL Mandarinen-Saft
Mandarinenstücke zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind, bevor Sie starten!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten und Mandarinen unterheben.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist. Abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Mandarinen-Saft cremig rühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit Mandarinenstücken dekorieren.

Genießen Sie Ihren köstlichen Karottenkuchen mit Mandarinen!

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack aus dem Kuchen herauszuholen, lassen Sie ihn mindestens eine Stunde nach dem Backen ruhen, bevor Sie die Glasur auftragen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung sehr lange frisch. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn hineinlegen, um Kondensation zu vermeiden, die die Textur beeinträchtigen kann.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie die einzelnen Stücke in Frischhaltefolie und danach in Aluminiumfolie. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Einfach vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, und er schmeckt fast wie frisch gebacken.

Variationen und Anpassungen

Für eine schokoladige Note können Sie einige gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Dies ergänzt die Süße der Mandarinen und sorgt für zusätzliche Textur im Kuchen. Alternativ können Sie auch die Gewürze variieren, indem Sie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen, was dem Kuchen einen interessanten Geschmack verleiht.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Diese Varianten können jedoch unterschiedliche Backzeiten und -ergebnisse haben, weshalb es wichtig ist, die Konsistenz des Teigs im Auge zu behalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten machen?

Ja, Sie können auch Äpfel oder Pfirsiche verwenden, dennoch sollte die Flüssigkeitsmenge angepasst werden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Mandarinen durch andere Zitrusfrüchte ersetzen?

Ja, Orangen oder Zitronen können auch eine tolle Alternative sein und den Kuchen auf ihre Weise bereichern.

→ Ist der Kuchen für Allergiker geeignet?

Der Kuchen enthält Eier und Milchprodukte, es sind jedoch Alternativen wie pflanzliche Milch und Eiersatz erhältlich.