Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g passierte Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Mozzarella; 100 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einen herzhaften Auberginenauflauf mit Tomatensauce zuzubereiten. Es ist das perfekte Gericht für einen entspannten Abend, und die Aromen verbinden sich wunderbar. Die Kombination von gebratenen Auberginen und einer würzigen Tomatensauce macht diesen Auflauf zu einem Gaumenschmaus, der sowohl vegetarisch als auch sättigend ist. Der Käse, der obenauf geschmolzen wird, verleiht dem Ganzen eine cremige Note, die uns jedes Mal begeistert. Nach vielen Versuchen habe ich das Rezept perfektioniert – hier ist mein Favorit!

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:16:26.517Z

Bei der Zubereitung des Auberginenauflaufs habe ich die Aromen optimiert, um ein wirklich unvergessliches Gericht zu schaffen. Besonders wichtig ist, dass die Auberginen gut angebraten werden, damit sie die perfekte Konsistenz und den vollen Geschmack entwickeln. Zusätzlich lohnt es sich, frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano zu verwenden, um den Auflauf noch mehr zu verfeinern.

Im Laufe der Zeiten habe ich verschiedene Käsesorten ausprobiert. Am besten hat mir eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan gefallen, da sie nicht nur gut schmilzt, sondern auch einen köstlichen Geschmack bietet. Ich empfehle, den Auflauf frisch aus dem Ofen zu genießen – das ist ein wahrer Genuss für die Sinne!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Herzhafter Geschmack der Auberginen mit einer reichen Tomatensauce
Cremige Käseschicht, die beim Aufschneiden verführerisch schmilzt
Ein perfektes Gericht für gesellige Abende oder gemütliche Familienessen

      

Die perfekte Aubergine

Die Auswahl der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Auflaufs. Achten Sie darauf, frische, glatte Auberginen mit einer tiefvioletten Farbe zu wählen. Diese sind tendenziell weniger bitter und haben eine festere Struktur, die beim Braten die richtige Konsistenz behält. Ich empfehle, die Auberginen vor der Verwendung zu salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen, was hilft, die richtige Textur zu erreichen und verhindert, dass der Auflauf wässrig wird.

Um die Auberginen gleichmäßig zu braten, schneiden Sie die Scheiben etwa 1 cm dick. Dickere Scheiben können länger zum Garen benötigen, während dünne Scheiben schnell verbrennen können. Sobald Sie die Auberginen gesalzen haben, sollte ein leicht glitschiger Belag entstehen. Tupfen Sie die Scheiben mit Küchenpapier ab, bevor Sie sie braten, um überflüssige Feuchtigkeit zu entfernen und ein optimales Bratergebnis zu erzielen.

Die Kunst der Tomatensauce

Die Tomatensauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und kann je nach persönlichen Vorlieben variiert werden. Verwenden Sie hochwertige passierte Tomaten, um einen vollmundigen Geschmack zu garantieren. Ich empfehle, frische Kräuter wie Basilikum und Oregano zu verwenden, wenn sie verfügbar sind; sie verleihen der Sauce eine besondere Note. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, fügen Sie diese gegen Ende der Kochzeit hinzu, um die Aromen optimal zu erhalten.

Wenn Ihnen die Sauce zu dick erscheint, können Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Für einen zusätzlichen Kick können Sie auch eine Prise rote Paprikaflocken beifügen. Achten Sie darauf, die Sauce regelmäßig zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen – jeder Tomatenmark hat unterschiedlich viel Säure, also können auch die Gewürze variieren.

Aufbewahrung und Variationen

Der Auflauf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten, da er gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Sie können den ungebackenen Auflauf bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und ihn dann im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, die Auflaufform mit Frischhaltefolie abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie den Auflauf aufwärmen möchten, backen Sie ihn bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten, bis er durchgehend heiß und der Käse wieder geschmolzen ist.

Für eine abwechslungsreiche Variante können Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika einfügen. Diese Gemüsearten bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine interessante Textur in den Auflauf. Auch die Käsesorten können flexibel gehandhabt werden – probieren Sie anstelle von Mozzarella etwas Feta oder Gouda für einen anderen Geschmack. Seien Sie kreativ und passen Sie die Zutaten Ihrem persönlichen Geschmack an!

Zutaten

Zutaten für den Auberginenauflauf

Für den Auflauf:

2 große Auberginen
400 g passierte Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Mozzarella
100 g Parmesan
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dann abspülen und trocken tupfen.

Sauce zubereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Die passierten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen braten

In einer weiteren Pfanne die Auberginenscheiben in Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce, gefolgt von Auberginenscheiben, dann etwas Mozzarella und Parmesan hinzufügen. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für eine extra Geschmackstiefe können Sie frische Basilikumblätter zwischen die Schichten legen. Servieren Sie den Auflauf mit frischem Baguette oder einem bunten Salat.

Tipps für die Zubereitung

Ein wichtiger Schritt beim Braten der Auberginen ist die Verwendung von ausreichend Olivenöl, um eine schöne Bräunung zu erreichen. Vermeiden Sie es jedoch, die Pfanne zu überladen, da sonst die Auberginen eher dämpfen als braten. Arbeiten Sie in kleineren Chargen, um ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen. Warten Sie, bis die erste Seite goldbraun ist, bevor Sie die Auberginen wenden, um ein Ankleben zu verhindern.

Wenn Sie einen knusprigen Belag wünschen, können Sie eine Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan über den letzten Käse geben, bevor Sie den Auflauf backen. Dies verleiht dem Gericht noch mehr Textur und einen zusätzlichen Geschmacksakzent.

Tipps zum Servieren

Servieren Sie den Auberginenauflauf am besten frisch aus dem Ofen, da die Käseschicht dann am verführerischsten schmilzt. Ein einfacher grüner Salat passt perfekt dazu und sorgt für eine frische Note nach dem herzhaften Gericht. Wenn Sie etwas mehr Biss hinzufügen möchten, bietet sich ein Baguette oder Ciabatta an, das Sie zum Dippen in die Sauce verwenden können.

Je nachdem, wie reichhaltig das Gericht ist, kann es als Hauptgericht oder Beilage gereicht werden. Wenn Sie Gäste haben, schneiden Sie den Auflauf in große Stücke und reichen Sie ihn direkt in der Auflaufform für eine rustikale Präsentation. Ein Schuss Balsamico-Glasur kann das Geschmackserlebnis abrunden und eine zusätzliche Süße herbeiführen.

Nährwert und Gesundheit

Dieser Auberginenauflauf ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Wahl für jede Mahlzeit macht. In Kombination mit der Tomatensauce und dem Käse liefert das Gericht eine gute Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten. Um den Nährwert weiter zu steigern, können Sie auch zusätzliches Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzufügen.

Wenn Sie auf eine vegetarische oder kalorienärmere Ernährung achten, können Sie den Käse reduzieren oder eine fettarme Variante verwenden. Auch die Verwendung von Vollkornprodukten oder der Austausch von herkömmlichen Teigwaren durch Zucchini-Nudeln kann eine gesundheitsbewusste Anpassung sein, ohne dabei auf den Geschmack zu verzichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetzen Sie den Käse durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie vegane Tomatensauce.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen verleiht dem Auflauf zusätzliches Aroma.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie dazu?

Ein frischer Salat oder geröstetes Brot passen hervorragend zum Auflauf.