Karottenkuchen Mit Walnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 250 g Mehl; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 4 Eier; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 200 ml Öl; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Bodenständige Küche

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Walnüssen verfeinert ist. Der saftige Teig, die frischen Gewürze und die knackigen Nüsse ergeben eine perfekte Kombination, die bei jedem Bissen Freude bereitet. Das Beste daran? Es ist ein einfaches Rezept, das ich immer wieder kreiere, besonders wenn ich Gäste habe. Der Duft, der beim Backen durch die Wohnung zieht, ist unvergleichlich und lässt mich jedes Mal die Vorfreude auf den ersten Bissen spüren.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T06:29:36.309Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal einen Karottenkuchen gebacken habe. Es war ein Experiment, das schnell zu meinem Lieblingsrezept wurde. Die frischen Karotten geben dem Kuchen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine natürliche Süße, die perfekt mit den Walnüssen harmoniert. Ich habe oft mit verschiedenen Gewürzen gespielt, um die perfekte Balance zu finden.

Einer meiner Tricks ist es, die Karotten vorher zu reiben und sie 10 Minuten ruhen zu lassen, um etwas Saft zu entziehen. Das macht den Kuchen besonders saftig und verhindert, dass er zu feucht wird. Ich hoffe, ihr genießt diesen Kuchen genauso sehr wie ich!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Textur, die jeden Bissen unwiderstehlich macht
Der nussige Geschmack der Walnüsse ergänzt die Karotten perfekt
Ein einfaches Rezept, das bei jeder Gelegenheit beeindruckt

Die Rolle der Karotten

Karotten sind die Hauptzutat in diesem Kuchen und tragen maßgeblich zur saftigen Textur bei. Sie enthalten viel Feuchtigkeit, die beim Backen in den Teig übergeht, wodurch der Kuchen nicht nur weich, sondern auch aromatisch bleibt. Achten Sie darauf, frische Karotten zu verwenden und sie fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Je feiner die Karotten, desto besser vermischen sie sich und geben dem Kuchen eine angenehme Süße.

Zusätzlich zu ihrer beitragenden Feuchtigkeit sorgt die natürliche Süße der Karotten dafür, dass weniger Zucker im Rezept benötigt wird. Wenn Sie mögen, können Sie auch eine Mischung aus Karotten und anderen Gemüsearten wie Zucchini oder Süßkartoffeln ausprobieren, um den Geschmack zu variieren. Diese Komponenten fügen zusätzliche Nährstoffe hinzu und beeinflussen die Textur des Kuchens positiv.

Walnüsse: Der perfekte Crunch

Die Walnüsse bringen nicht nur einen wunderbaren nussigen Geschmack in den Kuchen, sondern auch einen tollen Biss. Damit die Walnüsse beim Backen zur Geltung kommen, empfehle ich, sie grob zu hacken anstatt sie zu mahlen. Dadurch bleiben sie beim Backen schön knackig und bieten einen angenehmen Kontrast zur weichen Textur des Kuchens. Rösten Sie die Walnüsse für 5-7 Minuten in einer Pfanne ohne Öl, um ihr Aroma zu intensivieren, bevor Sie sie unter den Teig heben.

Falls jemand allergisch auf Nüsse reagiert oder eine nussfreie Variante wünscht, können Sie die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Diese Samen fügen ebenfalls eine knusprige Note hinzu und verändern den Geschmack nur geringfügig. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Nüssen oder Samen – Pistazien oder Mandeln könnten ebenfalls interessante Alternativen sein.

Das perfekte Frosting

Für das Frosting ist es wichtig, den Frischkäse vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur zu bringen. Dadurch lässt sich das Frosting geschmeidiger und cremiger herstellen. Wenn Ihr Frosting zu fest ist, können Sie einen Esslöffel Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein gelungenes Frosting sollte glatt und streichfähig sein, ohne dass Klumpen entstehen. Achten Sie darauf, den Puderzucker nach und nach hinzuzufügen und alles gut zu verrühren.

Um dem Frosting eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, können Sie nach Belieben ebenfalls Zitronensaft oder -schale hinzufügen. Diese frische Note harmoniert wunderbar mit den Gewürzen im Kuchen und sorgt für eine angenehme Balance. Das Frosting kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – dabei sollte es in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um ein Austrocknen zu verhindern.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
250 g Mehl
100 g Walnüsse, grob gehackt
4 Eier
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
200 ml Öl

Für das Frosting

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Springform ein. Mischen Sie die geriebenen Karotten, Zucker, Eier und Öl in einer großen Schüssel.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermengen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung hinzu und rühren Sie gut um. Fügen Sie die gehackten Walnüsse hinzu.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn etwa 40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen.

Frosting zubereiten

Vermischen Sie den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht. Verteilen Sie das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie einige Rosinen oder Ananasstücke im Teig hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahren Sie ihn am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort bleibt er bis zu einer Woche frisch. Um die Saftigkeit zu bewahren, können Sie den Kuchen auch mit Frischhaltefolie oder Alufolie umwickeln. Besonders in dem Fall, dass er mit Frosting bedeckt ist, verhindert dies das Austrocknen.

Eine weitere Möglichkeit, den Kuchen haltbar zu machen, besteht darin, ihn einzufrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und packen Sie die Stücke dann in Frischhaltefolie ein. Legen Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder einen Zipperbeutel. So ist der Kuchen bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Servieren können Sie ihn einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Karottenkuchen am besten bei Zimmertemperatur, da der Geschmack und die Textur dann optimal zur Geltung kommen. Er lässt sich wunderbar mit einer Tasse Kaffee oder Tee kombinieren und eignet sich hervorragend für Nachmittagskaffees oder als Dessert beim Abendessen. Für einen zusätzlichen Touch können Sie die Stücke mit einer Prise Zimt oder einer gehackten Walnuss garnieren.

Falls Sie eine besonders festliche Note hinzufügen möchten, erwägen Sie, den Kuchen mit einem Hauch geröstetem Kokosnussraspel zu dekorieren. Diese ergänzen die Aromen des Kuchens perfekt und sorgen für eine ansprechende Präsentation. Zudem können Sie für besondere Anlässe die Stücke mit frischen Beeren servieren, die eine fruchtige Frische bieten und den Kuchen optisch aufwerten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen einfrieren?

Ja, der Karottenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn im Gefrierfach.

→ Sind die Walnüsse notwendig?

Die Walnüsse sind optional, aber sie geben dem Kuchen eine schöne Textur und zusätzlichen Geschmack. Sie können auch andere Nüsse verwenden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Frosting weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Frosting sehr gut. Sie können ihn einfach mit Puderzucker bestäuben.