Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Name: Abendessen vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Paprika (rot oder gelb); 1 Aubergine; 250 g Kirschtomaten; 1 große Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 100 g Semmelbrösel; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Thymian)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein köstliches und gesundes Abendessen zuzubereiten, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch wirklich einfach ist. Dieses Rezept für ein vegetarisches Ofengericht ist einer meiner Favoriten, da es in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann. Mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer knusprigen Kruste bietet es nicht nur Geschmack, sondern auch eine bunte Vielfalt auf dem Teller. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie, während ich die Aromen der Saison nutze.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T06:52:16.469Z

Als ich zum ersten Mal dieses vegetarische Ofengericht kreierte, war ich nach dem Geschmackserlebnis einfach begeistert. Ich entschied mich, saisonales Gemüse zu verwenden, das im Ofen geröstet wird, um die Aromen zu intensivieren. Es war eine schöne Kombination aus Röstaromen und frischen Kräutern, die mich sofort überzeugt hat.

Um das Gericht perfekt zu machen, habe ich es mit einer knusprigen Panade überzogen. Das verleiht nicht nur Textur, sondern auch zusätzlichen Geschmack. Ein kleiner Tipp: Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten werden, sodass alles gleichmäßig gar wird und die Aromen sich wunderbar verbinden.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches, saisonales Gemüse mit köstlichen Röstaromen
Schnell und einfach zuzubereiten für stressfreie Abendessen
Ein gesundes Gericht, das auch die kleineren Esser begeistert

      

Die Bedeutung der Zutaten

Für dieses vegetarische Ofengericht spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Frisches Gemüse zieht nicht nur alle Aromen in die Panade, sondern sorgt auch für optimale Textur und Biss. Achten Sie darauf, dass Zucchini und Paprika prall und fest sind, während die Kirschtomaten leuchtend rot und aromatisch sein sollten. Die Farbvielfalt der Zutaten sorgt für eine ansprechende Präsentation und trägt zu einem harmonischen Geschmack bei.

Die Kräuter in der Panade sind keine bloße Garnitur; sie verleihen dem Gericht Tiefe und Aromatik. Getrockneter Oregano und Thymian ergänzen die Süße der gerösteten Zwiebeln und das Umami der Aubergine perfekt. Wenn Sie frische Kräuter zur Hand haben, empfehle ich, diese zu verwenden. Die Frische kommt in den Röstaromen viel deutlicher zur Geltung.

Optimaler Garprozess

Der Garprozess ist entscheidend für den perfekten Genuss. Bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen sollte das Gemüse gleichmäßig garen und gleichzeitig eine goldbraune Kruste entwickeln. Ein guter Tipp: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse nicht übereinanderliegt, um gleichmäßiges Rösten zu ermöglichen. Ein Abstand von mindestens 2-3 Zentimetern zwischen den Gemüsestücken sorgt dafür, dass die Hitze zirkulieren kann und das Gemüse nicht dampft.

Nach etwa 20 Minuten können Sie einen ersten Blick auf das Gemüse werfen. Es sollte weich und leicht angebräunt sein. Wenn die Kruste noch nicht die gewünschte Goldfarbe hat, einfach weitere 5-10 Minuten im Ofen lassen und gegebenenfalls die Grillfunktion aktivieren, um die Oberseite knuspriger zu machen.

Zutaten

Für dieses leckere Ofengericht benötigen wir:

Gemüse

2 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Aubergine
250 g Kirschtomaten
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen

Für die Panade

100 g Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Thymian)

Mit diesen frischen Zutaten kann das Kochen beginnen!

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt in wenigen Schritten:

Gemüse vorbereiten

Zuerst das Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringscheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Gemüse marinieren

Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer sowie den gehackten Knoblauch vermengen. Gut durchmengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.

Panade vorbereiten

In einer separaten Schüssel die Semmelbrösel mit dem Parmesan und den Kräutern vermischen. Das Olivenöl hinzugeben und gut vermengen, bis die Mischung krümelig ist.

Alles backen

Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und gleichmäßig mit der Panade bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar und die Kruste goldbraun ist.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes, vegetarisches Abendessen aus dem Ofen!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie frische Kräuter, wie Basilikum oder Petersilie, über das fertige Gericht streuen.

Variationen und Abwandlungen

Dieses Rezept bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Variation. Für einen asiatischen Twist könnten Sie das Gemüse mit Sojasauce und Ingwer marinieren und zusätzlich Sesam hinzufügen. Auch eine Kombination aus Brokkoli, Karotten und Zuckerschoten kann in diesem Rezept eine spannende Abwechslung bieten, solange die Garzeiten eingehalten werden.

Wer es gerne würziger mag, kann Chili-Flocken zur Panade hinzufügen oder das Gemüse vorher in einer Marinade aus Curry-Pulver und Joghurt einlegen. Diese Variationen verleihen dem Gericht neue Geschmäcker und machen es einfach aufregend.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Das Gericht bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Gemüse im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten zu erhitzen. So bleibt die Knusprigkeit der Panade erhalten.

Eine interessante Möglichkeit, das Gericht am nächsten Tag zu verwenden, besteht darin, die Reste in Wraps oder auf einem Salatbett zu servieren. Das gibt nicht nur einen zweiten Anstrich, sondern sorgt auch für eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderen Gemüsesorten anpassen?

Ja, Sie können das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack variieren. Brokkoli, Karotten oder Pilze passen ebenfalls gut.

→ Wie lange kann ich das Gericht aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Panade weglassen?

Ja, das Gericht schmeckt auch ohne Panade köstlich. Sie können die Zutaten einfach so genießen.

→ Ist das Gericht vegan?

Um es vegan zu machen, ersetzen Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative oder lassen Sie ihn ganz weg.