Nudelauflauf cremig vegetarisch

Name: Nudelauflauf cremig vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Fusilli oder Penne; 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Spinat, frisch; 200g Champignons, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich habe kürzlich einen unglaublich leckeren Nudelauflauf kreiert, der sowohl cremig als auch vegetarisch ist. Die Kombination aus frischem Gemüse und einer reichhaltigen, sahnigen Sauce hat uns alle begeistert. Ich liebe die Vielseitigkeit dieses Gerichts, da man die Zutaten nach Belieben variieren kann. Egal, ob man Spinat, Brokkoli oder Paprika hinzufügt, es bleibt immer köstlich. Außerdem ist dieser Auflauf einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder Freunden.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:04:17.909Z

Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal diesen Nudelauflauf zubereitet habe. Es war ein regnerischer Sonntag, und ich wollte etwas Warmes und Beruhigendes kochen. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und der cremigen Käsesauce war einfach perfekt. Am Ende habe ich noch etwas Parmesan darüber gestreut, was dem Gericht eine herrlich knusprige Kruste verlieh.

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel! Man kann sich bereits am Vortag um die vorbereitenden Arbeiten kümmern. Das Nudelwasser vorzustellen und das Gemüse kurz anzubraten reduziert die Gesamtzeit erheblich. Für zusätzlichen Geschmack empfehle ich, frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzuzufügen, die dem Auflauf das gewisse Etwas verleihen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremiger Genuss, der im Mund zerschmilzt
Vielseitig und anpassungsfähig mit verschiedenen Gemüsesorten
Perfekt für Familienessen oder ein gemütliches Treffen mit Freunden

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Nudeln ist entscheidend für die Textur des Nudelauflaufs. Fusilli oder Penne halten die cremige Sauce besonders gut fest und sorgen dafür, dass jeder Bissen perfekt gewürzt ist. Wenn Sie andere Nudelsorten ausprobieren möchten, achten Sie darauf, dass sie ähnliche Kochzeiten haben, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Frisches Gemüse bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack in den Auflauf. Brokkoli liefert wertvolle Vitamine, während Champignons eine angenehme Umami-Note hinzufügen. Wenn Sie kein Brokkoli mögen, können Sie stattdessen Blumenkohl verwenden, der ebenso gut funktioniert und eine ähnliche Konsistenz bietet.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch ist es wichtig, diese nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind, und fügen Sie dann das Gemüse hinzu. Dies hilft, die Aromen gut zu entfalten, ohne dass etwas übergart.

Für eine noch reichhaltigere Sauce können Sie einen Teil der Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies fügt eine cremige Textur hinzu und reduziert gleichzeitig den Fettgehalt. Sorgen Sie jedoch dafür, dass die Mischung gut verrührt wird, um Klumpen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Nudelauflauf kann hervorragend vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereiten Sie ihn bis zu einem Tag im Voraus zu und backen Sie ihn dann, wenn Sie bereit sind. Das vermindert die Vorbereitungszeit am Abend und stellt sicher, dass der Auflauf frisch und pünktlich auf dem Tisch landet.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie die Oberfläche vor dem Backen mit Semmelbröseln bestreuen. Dies sorgt für eine knusprige Kruste, die einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bietet. Fügen Sie ein wenig geriebenen Parmesan oder italienische Kräuter für noch mehr Geschmack hinzu.

Zutaten

Zutaten für Nudelauflauf cremig vegetarisch

Für den Auflauf

300g Fusilli oder Penne
200g Brokkoli, in Röschen
150g Spinat, frisch
200g Champignons, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Brokkoli und Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten.

Sahnesauce zubereiten

In einer Schüssel die Sahne mit dem geriebenen Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse und der Sahnesauce in eine große Auflaufform geben und gut vermischen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Profi-Tipps

Für eine noch gehaltvollere Variante können Sie zusätzlich geräucherten Tofu oder Hülsenfrüchte hinzufügen.

Erwärmen und Servieren

Wenn Sie Reste haben, können diese hervorragend im Ofen bei 160 °C für etwa 20 Minuten erwärmt werden. Decken Sie den Auflauf vorher mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. So bleibt er schön saftig und die Käseoberfläche wird nicht verbrennen.

Ein Nudelauflauf eignet sich wunderbar als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage serviert werden. Ergänzen Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum können über die Portionen gestreut werden, um zusätzliches Aroma und Farbe beizufügen.

Ersatzmöglichkeiten für Allergiker

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Nudeln verwenden, die heutzutage in vielen Supermärkten erhältlich sind. Achten Sie darauf, die Kochzeiten auf der Verpackung zu beachten, da sie von denen der herkömmlichen Nudeln abweichen können.

Wenn Sie Laktose meiden möchten, können Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen. Diese Produkte bieten ähnliche Konsistenzen, und auch der Geschmack wird nicht stark beeinträchtigt. Verwenden Sie einen veganen Käse, wenn Sie eine vollständige pflanzliche Version des Gerichts wünschen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf am Vorabend zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zur Backzeit vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Sie können jede Art von Gemüse verwenden, das Sie mögen, wie Zucchini, Paprika oder Karotten.

→ Wie kann ich die Käsemenge reduzieren?

Sie können die Menge an Käse reduzieren oder eine Käsesorte mit weniger Fett wählen.

→ Eignet sich der Auflauf für Kinder?

Ja, der Auflauf ist mild im Geschmack und sehr kinderfreundlich.