Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Haferflocken; 2 Eier; 100 g griechischer Joghurt; 60 g Honig oder Agavendicksaft; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; Eine Prise Salz; 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, wie einfach und lecker selbstgemachtes Bananenbrot sein kann! Mit reifen Bananen und einer proteinreichen Zugabe wird es nicht nur zum perfekten Snack, sondern auch zu einem gesunden Frühstück. Ich habe viele Variationen ausprobiert, und diese Version hat mich mit der Kombination aus süßen Bananen und einer nussigen Note überzeugt. Die Zugabe von Nüssen und Haferflocken verleiht dem Brot eine großartige Textur, die ich einfach liebe. Lass uns gleich loslegen!

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:13:15.892Z

Bei meinem ersten Versuch, Bananenbrot zu backen, war ich skeptisch, ob es wirklich so gut schmecken könnte. Doch als das Brot im Ofen zu duften begann, konnte ich kaum erwarten, es zu probieren. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und proteinreichen Zutaten hat mich echt überrascht und begeistert.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, dass die Bananen schön reif sind, denn je süßer die Bananen, desto weniger Zucker brauchst du. Ich habe auch festgestellt, dass das Brot am zweiten Tag noch besser schmeckt, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Reichhaltiger Bananengeschmack mit nussigen Akzenten
Perfekte Konsistenz, die schmeckt und sättigt
Gesunde Zutatensynergie, ideal für Fitness und Genuss

      

Die perfekte Reifung der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack deines Bananenbrotes. Achte darauf, dass die Bananen schön reif sind, idealerweise mit vielen braunen Flecken auf der Schale. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver wird das Brot. Du kannst auch Bananen verwenden, die leicht überreif sind; sie lassen sich einfacher zerdrücken und geben eine tolle Feuchtigkeit.

Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du die Reifung beschleunigen, indem du sie für etwa 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backst. Verwende sie jedoch sofort nach dem Abkühlen, da sie sonst wieder an Konsistenz verlieren können.

Die richtige Konsistenz erzielen

Achte beim Mischen der Zutaten darauf, die trockenen und feuchten Zutaten gut zu kombinieren, ohne zu übermixen. Eine Überarbeitung kann zu einem dichten und zähen Brot führen. Rühre die Mischung nur so lange, bis die Zutaten gerade homogen sind – kleine Klümpchen sind in Ordnung und tragen zur luftigen Konsistenz bei.

Um die beste Textur zu erreichen, ist es hilfreich, die Haferflocken vorher kurz zu mahlen, sodass sie fein genug sind, um eine cremige Grundlage zu schaffen. Dies führt zu einem zartschmelzenden Bananenbrot, das trotzdem genügend Beißfestigkeit hat.

Variationen und Lagerung

Du kannst deinem Bananenbrot ganz nach deinem Geschmack eine persönliche Note geben. Füge zusätzlich Schokoladenstückchen, Trockenfrüchte oder verschiedene Nüsse hinzu. Diese Zutaten bringen neuen Geschmack und Textur ins Spiel. Ich persönlich liebe die Kombination mit gehackten Walnüssen und Schokoladenstückchen für einen extra Genuss.

Wenn du das Bananenbrot aufbewahren möchtest, lasse es vollständig abkühlen und wickele es in Frischhaltefolie. So bleibt es für bis zu einer Woche frisch. Bei längerer Lagerung kannst du das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren. So hast du immer einen schnellen Snack oder ein gesundes Frühstück griffbereit.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot:

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
200 g Haferflocken
2 Eier
100 g griechischer Joghurt
60 g Honig oder Agavendicksaft
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)

Gut mischen und dann in eine gefettete Kastenform geben.

Zubereitung

Zubereitung:

1. Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Zutaten mixen

Eier, Joghurt, Honig und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und alles gut vermengen.

3. Trockene Zutaten hinzufügen

Haferflocken, Zimt, Backpulver und Salz in die Mischung geben und alles gut umrühren.

4. Nüsse untermischen

Die gehackten Nüsse unterheben und die Mischung in eine gefettete Kastenform füllen.

5. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

6. Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Vor dem Servieren noch etwas abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen. Das Bananenbrot lässt sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zutatenvariationen

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, kannst du die traditionellen Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken ersetzen. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. Diese Anpassung sorgt dafür, dass du den gleichen köstlichen Geschmack erhältst, ohne Abstriche bei der Textur zu machen.

Für eine vegane Version kannst du die Eier durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz substituieren. Mische dafür einen Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lasse es ein paar Minuten quellen. Der Ersatz funktioniert hervorragend und liefert zusätzlich Ballaststoffe.

Tipps zum Backen

Achte darauf, die Kastenform gut einzufetten oder mit Backpapier auszulegen, damit das Brot nach dem Backen leicht herausgenommen werden kann. Dies verhindert, dass das Brot an der Form kleben bleibt, was zu Schäden an der Kruste führen könnte.

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot gleichmäßig gart, kannst du die letzte Backphase nutzen, um ein Holzstäbchen in die Mitte des Brotes zu stecken. Es sollte sauber herauskommen, wenn das Brot durchgebacken ist. Wenn noch Teig daran haften bleibt, lasse es weitere 5-10 Minuten im Ofen.

Anrichten und Servieren

Das Bananenbrot schmeckt warm serviert besonders gut, vielleicht mit einem Klecks griechischem Joghurt oder etwas Erdnussbutter auf der Seite. Diese Beilagen fügen eine cremige Kombinierung zu dem nussigen Geschmack des Brotes hinzu, die nicht nur befriedigend, sondern auch nahrhaft ist.

Du kannst das Brot auch in Scheiben schneiden und es leicht toasten, um die Aromen hervorzubringen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, es als Frühstücksbasis zu verwenden oder sogar als Dessert mit einer Prise Zimtzucker direkt nach dem Backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot glutenfrei machen?

Ja, ersetze die Haferflocken einfach durch glutenfreie Haferflocken.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich eine pflanzliche Alternative für die Eier verwenden?

Ja, du kannst Chia-Eier oder Apfelmus verwenden, um die Eier zu ersetzen.

→ Wie kann ich das Brot besser süßen?

Du kannst auch Datteln oder einen anderen Süßstoff deiner Wahl verwenden.