Bananenbrot mit Vanille und Joghurt

Name: Bananenbrot mit Vanille und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Joghurt (natur); 100 g Zucker; 2 Eier; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 50 g Butter (geschmolzen)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Vanille und Joghurt verfeinert wird. Dieses Rezept ist nicht nur einfach und schnell, sondern bringt auch die Süße reifer Bananen zur Geltung. Die Kombination aus cremigem Joghurt und dem feinen Aroma von Vanille macht das Brot unglaublich saftig und aromatisch. Perfekt als Frühstück oder Snack für zwischendurch, wird dieses Bananenbrot schnell zum neuen Favoriten in unserer Küche.

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:49:19.385Z

Ich habe viele Bananenbrot-Rezepte ausprobiert, aber die Kombination von Joghurt und Vanille sorgt für eine besondere Note. Die feuchte Textur durch den Joghurt und das wunderbare Aroma der Vanille sind einfach unwiderstehlich. Ich empfehle, die Bananen schön reif zu verwenden, da sie dann süßer und geschmackvoller sind.

Ein kleiner Tipp: Um die Aromen zu intensivieren, röstet man die Bananen vorher kurz im Ofen, wodurch sie zusätzlich karamellisieren und dem Brot eine tolle Tiefe verleihen. So wird jedes Stück zu einem kleinen Geschmackserlebnis!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftig und aromatisch durch frische Bananen und Joghurt
Einfache Zubereitung, ideal für Backanfänger
Perfekt für die ganze Familie – als Snack oder Frühstück

      

Die Rolle der Bananen

Für dieses Bananenbrot ist die Reife der Bananen entscheidend. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken auf der Schale haben, da dies den Fruchtzucker erhöht. Die zerdrückten Bananen sorgen auch für die Feuchtigkeit des Brotes, was es besonders saftig macht. Sollten Sie einmal keinen Joghurt zur Hand haben, können Sie diesen durch Apfelmus ersetzen, was ebenfalls für eine saftige Textur sorgt.

Wenn Sie einen intensiveren Bananengeschmack erzielen möchten, verwenden Sie eine Mischung aus frischen Bananen und gefrorenen Bananen, die vorher aufgetaut sind. Das gibt dem Brot nicht nur eine besondere Süße, sondern auch eine tiefere Farbe. Achten Sie darauf, gefrorene Bananen vor dem Zerdrücken gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Tipps zum Backen

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie nach 50 Minuten, ob das Bananenbrot bereits goldbraun ist und ein Holzstäbchen beim Einstechen sauber herauskommt. Ist das Brot noch nicht fertig, lassen Sie es weitere 5 bis 10 Minuten backen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ein typisches Anzeichen für ein durchgebackenes Brot sind leichte, goldene Kanten und ein angenehm süßer Duft, der den Raum durchdringt.

Falls Sie bemerken, dass die Oberseite des Brotes zu schnell bräunt, können Sie die Kastenform mit Aluminiumfolie abdecken. Dies verhindert ein Überbacken und sorgt dafür, dass das Innere schön weich bleibt. Eine Kastenform mit antihaftbeschichteter Oberfläche erleichtert zudem das Herauslösen des Brotes nach dem Abkühlen.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Joghurt (natur)
100 g Zucker
2 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 g Butter (geschmolzen)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Konsistenz haben.

Teig herstellen

Die zerdrückten Bananen mit Joghurt, Zucker, Eiern und Vanilleextrakt verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und dann nach und nach zur Bananenmischung hinzufügen.

Backen

Die geschmolzene Butter unter den Teig heben und alles gut verrühren. Eine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Bei 175°C im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen

Nach 60 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.

Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Bananenbrot pur oder mit Butter.

Profi-Tipps

Verwenden Sie für das beste Ergebnis gut gereifte Bananen.

Variationen des Rezepts

Das Bananenbrot kann leicht variiert werden, indem Sie Nüsse, Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen. Walnüsse oder Pecannüsse sind besonders aromatisch und geben dem Brot eine knackige Textur. Wenn Sie Schokoladenstückchen verwenden wollen, mischen Sie diese vorsichtig unter den Teig kurz bevor Sie ihn in die Form geben.

Für eine bestimmte Geschmacksnote können Sie zusätzlich Zimt oder Muskatnuss in den Teig geben. Diese Gewürze verleihen dem Brot eine warme Note und harmonieren gut mit der Süße der Banane. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Aromen, um Ihre eigene persönliche Note zu finden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenbrot lässt sich sehr gut aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, wickeln Sie das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie und lagern Sie es bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage. Alternativ können Sie das Brot auch einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie diese in einen Gefrierbeutel. So haben Sie immer eine Portion für einen schnellen Snack zur Verfügung.

Wenn Sie das gefrorene Bananenbrot genießen möchten, lassen Sie es einfach bei Raumtemperatur auftauen oder erwärmen Sie es für ein paar Minuten in der Mikrowelle, um das Aroma wieder aufzufrischen. Die Konsistenz bleibt dann wunderbar saftig und lecker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen und den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter hält sich das Bananenbrot bis zu einer Woche.

→ Kann ich Nüsse oder Schokolade hinzufügen?

Ja, gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen sind eine köstliche Ergänzung und können einfach unter den Teig gemischt werden.

→ Wie kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen und wickeln Sie es dann gut in Frischhaltefolie ein, um es im Gefrierschrank zu lagern.