Bananenbrot mit Mandelmus

Name: Bananenbrot mit Mandelmus
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 80 g Zucker; 2 Eier; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus der Süße der Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmuses ist einfach himmlisch. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt als Snack für zwischendurch oder zum Frühstück. Ich genieße es, das Brot frisch aus dem Ofen zu schneiden und mit etwas Honig zu servieren – einfach köstlich!

Erstellt von

Vanessa Kühn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:13:13.191Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich erstaunt, wie einfach es ist! Die Verwendung von Mandelmus verleiht diesem Rezept eine wunderbare Cremigkeit, die das Brot besonders macht. Ich habe es mit verschiedenen Gewürzen ausprobiert und fand heraus, dass eine Prise Zimt die Aromen besonders gut zur Geltung bringt.

Beim Backen ist es wichtig, die Bananen gut zu zerdrücken, da dies zur Textur und Süße des Brotes beiträgt. Ich lasse immer ein paar Bananenscheiben zum Garnieren übrig, um dem Brot beim Servieren einen hübschen Anblick zu verleihen. Probiert es aus – ihr werdet begeistert sein!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Himmlischer Geschmack durch die Kombination von Bananen und Mandeln
Einfach zuzubereiten und in nur 65 Minuten fertig
Perfekt als Snack oder für ein herzhaftes Frühstück

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Hauptbestandteil dieses Bananenbrots und sorgen nicht nur für die Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit des Teigs. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Geschmack. Achte darauf, dass sie braune Flecken haben, da dies darauf hinweist, dass der Zucker vollständig entwickelt ist. Ich empfehle, sie leicht zu zerdrücken, damit sie gut in den Teig einfließen.

Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch im Ofen rösten, um eine ähnliche Süße zu erzielen. Lege die ungeschälten Bananen auf ein Backblech und backe sie bei 200 °C für 15-20 Minuten, bis sie schwarz sind. Lass sie abkühlen und zerdrücke sie dann wie gewohnt.

Das perfekte Mandelmus

Mandelmus ist eine großartige Zutat, die nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Fette und Proteine hinzufügt. Es sorgt dafür, dass das Bananenbrot eine angenehme, nussige Note erhält und die Textur wunderbar saftig bleibt. Achte darauf, ein hochwertiges Mandelmus zu verwenden, idealerweise ohne Zusätze wie Zucker oder Öl, damit die natürlichen Aromen zur Geltung kommen.

Wenn du eine Nussallergie hast oder Mandelmus ersetzen möchtest, kannst du stattdessen Erdnussbutter oder Sonnenblumenkernmus verwenden. Diese Alternativen verleihen dem Brot einen etwas anderen Geschmack, funktionieren jedoch gut mit den anderen Zutaten in diesem Rezept.

Tipps zum Aufbewahren und Servieren

Nach dem Backen solltest du das Bananenbrot vollständig abkühlen lassen, um eine optimale Textur zu gewährleisten. Wickele das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie und lagere es bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage. Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Brot auch in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren – es hält sich bis zu 3 Monate.

Besonders köstlich serviert wird das Bananenbrot mit einem Klecks Honig oder einer Schicht Frischkäse. Du kannst auch eine Mischung aus Zimt und Zucker darüber streuen, während das Brot noch warm ist, um eine zusätzliche süße Kruste zu erhalten. Das Rundum-Geschmackserlebnis wird dich und deine Gäste begeistern!

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
80 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Vorbereiten der Zutaten

Heize den Ofen auf 175 °C vor und fette eine Kastenform ein. Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel und mische das Mandelmus und den Zucker dazu.

2. Teig mischen

Füge die Eier hinzu und rühre alles gut durch. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und mische alles, bis es gerade so kombiniert ist.

3. Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für etwa 50 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass das Brot anschließend in der Form etwas auskühlen, bevor du es herausnimmst.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot kann leicht variiert werden, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen. Füge beispielsweise eine Handvoll gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Brot mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Eine andere Variante ist es, getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen hinzuzufügen, um eine fruchtige Note zu erzielen.

Wenn du eine gesündere Version ausprobieren möchtest, kannst du den Zucker teilweise durch Honig oder ein anderes natürliches Süßungsmittel ersetzen. Dies kann jedoch die Konsistenz leicht verändern; achte darauf, dass der Teig nicht zu flüssig wird.

Das perfekte Backen

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot gleichmäßig backt, ist es wichtig, die Kastenform richtig vorzubereiten. Stelle sicher, dass die Form gut eingefettet ist, um ein Anhaften des Brotes zu verhindern, außerdem kann das Auskleiden mit Backpapier helfen. Während des Backens wird das Brot schön aufgehen und goldbraun werden; halte es im Auge, um sicherzustellen, dass es nicht zu dunkel wird.

Ein Zahnstocher-Test ist eine ausgezeichnete Methode, um festzustellen, ob das Brot fertig ist. Steche einfach in die Mitte des Brotes: Wenn er sauber herauskommt, ist es bereit zum Herausnehmen. Bei zu feuchtem Teig sollte das Brot noch etwas länger im Ofen bleiben, max. 5-10 Minuten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickele es gut in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich bei Zimmertemperatur etwa 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Mandelmus durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst das Mandelmus auch durch Erdnussbutter oder Cashewbutter ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Wie weiß ich, ob das Brot fertig ist?

Das Brot ist fertig, wenn ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt kommt und sauber wieder herausgezogen wird.